近年時(shí)間以來，關(guān)于假蜂蜜的報(bào)道頻見報(bào)端，不少消費(fèi)者也有購(gòu)買到假蜂蜜的經(jīng)歷。那么蜂蜜的市場(chǎng)如何呢？

　　據(jù)了解到，現(xiàn)在市面上蜂蜜的種類主要有兩種，商品蜜和自產(chǎn)蜜。自產(chǎn)蜜一般為小規(guī)模的蜂農(nóng)自產(chǎn)自銷的蜂蜜。而超市、商場(chǎng)等流通的蜂蜜大都為商品蜜，商品蜜是由未成熟的蜂蜜通過大批量加工成商品蜜。

　　面上流通的假蜂蜜一般都是由膏果糖漿兌制的。膏果糖漿成本低，一斤兩三塊錢的膏果糖漿可以兌制兩斤的蜂蜜，而蜂蜜的市場(chǎng)價(jià)一般為40至50元每公斤，這巨大的的利益驅(qū)使了不法商販鋌而走險(xiǎn)大量制售此類假蜂蜜。而膏果糖漿兌制的蜂蜜很香很黏稠，使很多消費(fèi)者都容易混淆。

　　此外，還可以通過味道，正常蜂蜜有其*的香味，但不是糖漿的那種濃香。科學(xué)的鑒別方法是用液像色譜儀，這種方法成本高，不適合一般的消費(fèi)者和一般蜂蜜采購(gòu)商進(jìn)行購(gòu)買鑒別。zui近，蜂蜜果糖、葡萄糖、蜂蜜水分的比例含量的蜂蜜折光旋光聯(lián)用的一體機(jī)Repo-4，被替代使用而在2011年的蜂蜜國(guó)標(biāo)實(shí)施前，蜂蜜的舊標(biāo)(GB18796-2005)在真實(shí)性方面有著明確的規(guī)定：不得添加或混入任何淀粉類、糖類、代糖類物質(zhì)；不得添加或混入任何防腐劑、澄清劑、增稠劑等異物；如果在蜂蜜中添加其他礦物、生物或其提取物、分泌物、工業(yè)生產(chǎn)物質(zhì)，不應(yīng)以“蜂蜜"或“蜜"作為產(chǎn)品名稱或名稱主詞。　“在我們國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)中，只要是經(jīng)過蜜蜂的‘充分釀造’就可稱為天然蜂蜜，而德國(guó)、美國(guó)、新西蘭等國(guó)家對(duì)蜂蜜的定義則*不同：不可以向其中添加任何物質(zhì)，也不允許從其中移去任何物質(zhì)(包括水分)，否則就不能稱為天然蜂蜜。" 鑒于此，國(guó)產(chǎn)蜂蜜與部分洋蜂蜜確實(shí)存在成本差異。

蜂蜜中含有大量的糖類，主要是葡萄糖和果糖，都屬于單糖，易于人體吸收利用，特別是葡萄糖，可以不經(jīng)消化系統(tǒng)就可以直接被人體吸收利用。兒童處于生長(zhǎng)期，身體需要很大的能量，食用蜂蜜能夠滿足這一要求，因?yàn)榉涿鄣臓I(yíng)養(yǎng)豐富，除了糖分以外，還有很多的維生素和礦物質(zhì)，能夠滿足身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。ATAGO(愛拓) 蜂蜜折光旋光聯(lián)用的一體機(jī)Repo-4 ,可以通過科學(xué)的方法將蜂蜜進(jìn)行蜜種等級(jí)劃分，蜂蜜摻假水分判斷，自定義設(shè)定蜂蜜采購(gòu)甜度標(biāo)準(zhǔn)、蜂蜜采購(gòu)蜜種甜度篩選、蜂蜜業(yè)生產(chǎn)蜂膠生產(chǎn)車間旋光度檢測(cè)等等，進(jìn)行快速自動(dòng)測(cè)量數(shù)值顯示，快速辨別蜂蜜品質(zhì)質(zhì)量判定。蜂蜜折光旋光聯(lián)用的一體機(jī)Repo-4測(cè)定樣品的旋光度和Brix，并自動(dòng)計(jì)算、顯示比旋度或濃度等。對(duì)蜂蜜質(zhì)量表征的參數(shù)中，比旋度參數(shù)在一些國(guó)家用來去區(qū)分植物花蜂蜜和蜜露蜂蜜。比旋度也可用來區(qū)分一些不同花的蜂蜜。 可根據(jù)蜂蜜旋光度測(cè)定該樣品的糖含量。

查看蜂蜜采集情況和蜂農(nóng)灌裝收集處理

據(jù)有關(guān)資料記載，現(xiàn)在市面上蜂蜜摻假的方式是添加各種人工合成糖漿、色素、甜蜜素、防腐劑、香精等增加蜂產(chǎn)品的甜蜜度，以及人為添加羧甲基纖維素鈉增加蜂蜜產(chǎn)品的粘稠度。對(duì)于這些造假方式，目前的檢測(cè)方法和指標(biāo)基本無效。

在江蘇省出入境檢驗(yàn)檢疫局蜂產(chǎn)品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，這個(gè)被列為*蜂產(chǎn)品重點(diǎn)檢測(cè)中心的實(shí)驗(yàn)室，被譽(yù)為我國(guó)蜂產(chǎn)品檢測(cè)的“zui高機(jī)構(gòu)"，蜂農(nóng)直銷的蜂蜜首先接受的是對(duì)其真實(shí)性的檢測(cè)，并通過三堂會(huì)審，確保蜂蜜品質(zhì)。

“一審"蜂蜜過碳-4植物糖添加關(guān)。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，蜂蜜碳-4植物糖含量超過7%就是不合格產(chǎn)品，意味著產(chǎn)品里面所含蜂蜜成分少，可能添加白糖或其它糖漿，蜂蜜不“純"。玉米、馬鈴薯等植物的糖是碳-4植物糖，碳-4植物糖通過光合作用產(chǎn)生，不是蜜蜂釀造的，蜂蜜中碳-4植物糖含量越高，說明造假越嚴(yán)重。

“二審"蜂蜜檢測(cè)必須過大米糖漿檢測(cè)關(guān)。大米糖漿是利用國(guó)家糧庫(kù)陳化米而制成的低廉糖漿，sm-r是大米糖漿里*的物質(zhì)，也是判斷蜂蜜是否純正zui重要、zui基本的檢測(cè)項(xiàng)目之一，為我國(guó)蜂蜜出口歐盟的必檢項(xiàng)目之一。如果產(chǎn)品被檢測(cè)出sm-r呈陽性，則涉嫌在蜂蜜中摻入大米糖漿。

“三審"過添加混合糖漿關(guān)。通過“碳同位素質(zhì)譜分析儀"檢測(cè)，來判斷蜂蜜中各種糖同位素值的測(cè)定方法。液相分離不同的糖，不同糖的同位素比值不一樣，一般用這種方法判斷糖的種類。該檢測(cè)方法可讓蜂蜜中所有的糖類添加物“原形畢露"。

蜂農(nóng)直銷中的送檢蜂蜜樣本的真實(shí)性指標(biāo)檢測(cè)項(xiàng)目，均高于歐盟蜂蜜進(jìn)出口檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，接近對(duì)蜂蜜檢測(cè)zui苛刻的日本的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

由于蜂蜜屬于天然形成的產(chǎn)品，只有蜜蜂才能釀造出來，用科學(xué)的方法協(xié)助蜂農(nóng)直銷、蜂蜜業(yè)、養(yǎng)蜂農(nóng)民、在蜂蜜從源頭上進(jìn)行管理，并在養(yǎng)殖、產(chǎn)蜜、灌裝等生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管，從而保證了蜂蜜的品質(zhì)，可以通過嚴(yán)格的檢測(cè)服務(wù)于廣大消費(fèi)者。